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中文名稱： 乳糖醇
英文名稱： Lactitol
別名： 4-β-D-吡喃半乳糖-D-葡萄糖醇

詳情： 分子式：C12H24O11

分子量：344.32

理化性質(zhì)： 本品有無(wú)水物、一水物、二水物及水溶液（40%）。呈白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無(wú)色液體。無(wú)臭、味甜，甜度為蔗糖的30%~40%。熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點(diǎn)，無(wú)水物為146℃，一水物94~97℃，二水物70~80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10g/100 mL水溶液的pH值為4.5~8.5。

來(lái)源與制法： 由乳糖催化加氫，精制而成。

毒理學(xué)依據(jù)：

①LD50：小鼠口服大于10 g/kg（bw）。

②ADI：無(wú)須規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

③致突變?cè)囼?yàn)：微核試驗(yàn)、精子畸變?cè)囼?yàn)、Ames試驗(yàn)，均呈陰性。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB1902―1994）

含量/% 95~102

其他多元醇/% ≤ 2.5

還原糖/% ≤ 0.2

氯化物% ≤ 0.01

硫酸鹽/% ≤ 0.02

硫酸鹽灰分/% ≤ 0.1

鎳/% ≤ 0.0002

砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0002

鉛/% ≤ 0.0001

重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤ 0.0010

水分/% ≤ 10.5（結(jié)晶品）

各項(xiàng)指標(biāo)除水分外，均以無(wú)水物計(jì)

用途與注意事項(xiàng)： 甜味劑。用于焙烤食品，當(dāng)溫度升至250℃時(shí)，可產(chǎn)生黃色?？晒┨悄虿∪耸秤谩４髣┝靠梢鸶篂a。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按正常生產(chǎn)需要適量用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲料。實(shí)際使用參考：本品尚可應(yīng)用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。

鑒定方法：

①旋光度[無(wú)水乳糖醇溶液（10g/100 mL）]，+13°~ +15°。

②高壓液相主峰與乳糖醇標(biāo)準(zhǔn)樣相同。