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虹鱒魚(yú)，是目前*廣泛的世界性養(yǎng)殖魚(yú)類之一。由于虹鱒*適合進(jìn)行人工集約化養(yǎng)殖，具有高產(chǎn)、高效、市場(chǎng)廣闊等特點(diǎn)，所以虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，養(yǎng)殖面積范圍及產(chǎn)量在逐年增長(zhǎng)。

一、 虹鱒魚(yú)生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

了解虹鱒魚(yú)生物學(xué)知識(shí)，對(duì)我們?yōu)轲B(yǎng)好虹鱒，進(jìn)行科學(xué)化飼養(yǎng)管理很有幫助。虹鱒是冷水性魚(yú)類，通常棲息在水質(zhì)呈清、無(wú)污染、砂礫底質(zhì)的河川溪流中。虹鱒喜歡生活在水溫8—20℃的水中。在人工密養(yǎng)條件下，*生長(zhǎng)水溫是12—18℃，當(dāng)水溫低于7℃或高于20℃時(shí)食欲明顯減少，生長(zhǎng)減慢，抗病國(guó)減弱，水溫達(dá)到24℃時(shí)停止攝食，在26℃短時(shí)間內(nèi)即能死亡。所以虹鱒在人工飼養(yǎng)條件下的水溫上限是24℃。虹鱒魚(yú)沒(méi)有明顯的生長(zhǎng)下限溫度，只要水不結(jié)冰，就能攝食、生長(zhǎng)，但攝食強(qiáng)度減弱、生長(zhǎng)緩慢。

養(yǎng)鱒水體中的溶氧要求在5mg/L以上，當(dāng)溶氧在5 mg/L時(shí)魚(yú)的呼吸頻率加快，感覺(jué)不適，在4mg/L時(shí)即出現(xiàn)缺氧癥狀，常會(huì)引起死亡。當(dāng)溶氧為3mg/L時(shí)會(huì)出現(xiàn)大批死亡。養(yǎng)殖水體的PH值應(yīng)保持在5—9，堿度1.5mg.n/L，硬度8—12。虹鱒對(duì)鹽度的適應(yīng)范圍較廣，經(jīng)過(guò)短暫的馴化，可以用海水進(jìn)行成魚(yú)的養(yǎng)殖。

二、養(yǎng)鱒用水

水是進(jìn)行虹鱒養(yǎng)殖的前提條件，養(yǎng)殖用水應(yīng)該是流動(dòng)的冷涼水，常年水溫在22℃以下，冬季不結(jié)冰。水質(zhì)要符合養(yǎng)魚(yú)用水標(biāo)準(zhǔn)，澄清無(wú)污染。這類水源程序有山泉、山澗溪流、地下進(jìn)水、水庫(kù)的底層排水、雪山融水等。

養(yǎng)鱒用水要有一定的流量，通?？绅B(yǎng)魚(yú)的數(shù)量均按水流量計(jì)算，一般情況下每秒1升水的流量的養(yǎng)鱒產(chǎn)量約為50—200公斤。流水池中的用水要有一定的流速，一般在1.2—1.8米/分之間，養(yǎng)稚魚(yú)水的流速要小一些，養(yǎng)成魚(yú)和培育親魚(yú)的水流速稍大些為好。

虹鱒魚(yú)原產(chǎn)北美洲太平洋沿岸,生存條件要求高,屬嬌貴魚(yú)種。魚(yú)身非常優(yōu)美勻稱,在它身體的一側(cè)有一條清晰的彩虹樣的痕跡,這是它的名字“虹鱒魚(yú)”的來(lái)歷。虹鱒魚(yú)對(duì)水溫要求很高,超過(guò)10’C就長(zhǎng)變形了。長(zhǎng)得也慢,500克左右的一條要長(zhǎng)上一年,所以肉質(zhì)極鮮美。

北京人“野”吃虹鱒魚(yú)一般去懷柔,懷柔得天獨(dú)厚的水資源適合虹鱒魚(yú)生存,虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展迅速,年產(chǎn)虹鱒魚(yú)達(dá)百萬(wàn)公斤。每個(gè)周末,都有許多城里人開(kāi)車進(jìn)入懷柔虹鱒魚(yú)一條溝,在青山下小溪邊湖水旁體驗(yàn)垂釣、品嘗虹鱒魚(yú)的樂(lè)趣。據(jù)說(shuō)平均每年有三十多萬(wàn)中外游客是沖著虹鱒魚(yú)來(lái)懷柔的,即使是在冬天旅游的淡季,也有不少旅游者光顧。虹鱒魚(yú)在懷柔分布比較廣,二十多個(gè)旅游景點(diǎn),幾乎每個(gè)景點(diǎn)周圍沿途都有虹鱒魚(yú)垂釣樂(lè)園和餐飲設(shè)施,連深山區(qū)的碉子、琉璃廟、湯河口、喇叭溝門也不例外。500克虹鱒魚(yú)的價(jià)格通常是二十來(lái)塊。也可以去響水湖一帶。這里經(jīng)營(yíng)虹鱒魚(yú)的飯館一家連一家,你可以親握釣竿,垂釣虹鱒魚(yú),或直接用魚(yú)鉤把魚(yú)帶上采,然后來(lái)個(gè)野味燒烤。耐不得性子的就直接到景區(qū)內(nèi)的響水山莊嘗嘗虹鱒魚(yú)和其他小吃。這里的油炸虹鱒魚(yú)味道十分地道,不可不嘗。小吃有米黃、肉餅、莜面合子等。 

虹鱒魚(yú)、三文魚(yú)均屬鮭科魚(yú)類，原產(chǎn)于美國(guó)加利福尼亞州的山澗溪流，為當(dāng)今世界上養(yǎng)殖地區(qū)分部*廣的魚(yú)類之一。它是一種名貴的鮭科魚(yú)類，也是少有的*魚(yú)類之一，肉質(zhì)鮮嫩，味美，無(wú)腥，無(wú)小骨刺，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，膽固醇幾乎等于零，IPA(不飽和脂肪酸)含量高于其他魚(yú)類數(shù)倍以上，具有很好的藥用及食用價(jià)值，成為目前淡水養(yǎng)殖行業(yè)的新品種之一