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湖北人*喜歡食用藕帶。其實，古代就有采食藕帶的習(xí)慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現(xiàn)今所謂的藕帶。目前，市場上銷售食用的藕帶，主要有兩個來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。安徽的池州市、湖北等地栽培子蓮時，一般*定植，連續(xù)種植三年。從第二年開始，由于田間植株過密，采收藕帶，實際上起到疏苗的作用。所以，子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產(chǎn)品。另外，也有部分農(nóng)戶利用蓮藕（藕蓮）采收藕帶。蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較，更加粗壯、脆嫩。食用方法

3炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。*為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎么吃，味道都是*的。斜刀切成細長的段，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。成菜的藕帶細脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽，怎么形容它都不過分。利用藕帶加工泡菜，如酸辣藕帶、糖醋藕帶等，也極受消費者歡迎。

關(guān)于藕帶藥用價值，李時珍《本草綱目》記載，“藕蔤”（藕帶）“氣味甘，平，無毒”，并引用宋·蘇頌《本草圖經(jīng)》，謂藕帶“主治”為“生食，主霍亂后虛渴煩悶不能食，解酒食毒”。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》（公元 1620 年），謂藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用。李時珍還介紹說，藕帶“功與藕同”。

關(guān)于藕帶的營養(yǎng)成分和質(zhì)量安全水平，曾分別從湖北洪湖市及武漢市產(chǎn)區(qū)采集子蓮藕帶樣品送農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢）檢測，結(jié)果其鮮樣的主要營養(yǎng)物質(zhì)含量分別為：干物質(zhì)4.82 %～5.29 %、粗纖維 0.51 %～0.73 %、蛋白質(zhì) 0.70 %～0.80 %、總糖 1.47 %～1.60 %；影響質(zhì)量安全水平的砷、鉛、鎘、汞等主要重金屬含量均大大低于國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2672—2005《食品中污染物限量》的限量值 ，只有限量值的1%～30%左右。至于農(nóng)藥殘留，對子蓮藕帶而言，因其上一年的栽培過程中農(nóng)藥用量很少，而且子蓮藕帶采收前田間有近 10 個月的時間不使用農(nóng)藥，故未予檢測；對于藕蓮藕帶而言，栽培過程中也基本不使用農(nóng)藥或極少使用農(nóng)藥。盡管如此，有關(guān)農(nóng)藥對藕蓮藕帶質(zhì)量安全水平可能產(chǎn)生的影響，亦需進一步評估。

藕帶輕輕用刮刀刮去外皮，放在水中隔離空氣以免變色。

將藕帶斜切成小段。

將姜、干紅椒切絲，紅椒切片。

鍋入油，爆香姜、干椒。

下入藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘。

再加入紅椒片、雞精翻炒半分鐘左右即出鍋。